На данный момент на рынке общепита наблюдается серьезная конкуренция, так что открытие собственного ресторана – это ответственный и серьезный шаг, и новичку в этой сфере будет крайне сложно добиться успеха. Конечно, конкуренция с одной стороны говорит о высокой популярности, но с другой стороны, опираясь на статистику, именно рестораны чаще всего становятся банкротами, так что все нужно тщательно проанализировать и изучить данные. То есть перед открытием следует изучить рынок.
Важно ответить себе на ряд вопросов при открытии:
- Основные игроки в данной нише.
- Спрос и конкуренция.
- Что предлагают конкуренты.
Концепция ресторана
Важно выделиться в условиях серьезной конкуренции. То есть постараться выделиться среди других магазинов нестандартным решением. Концепция – это не менее важно, чем еда. Тут рассматриваются вопросы направления, такие как кофейня, пиццерия, ресторан, кафе.
Зонирование ресторана
Зонирование – это методика распределения оборудования и системы коммуникации по пространству ресторана, при этом достигая высокой функциональности и рациональности исходного пространства.
Какие следует выделить основные правила, при зонировании ресторана?
- Зона персонала и гостей должны быть отделены друг от друга оборудованием либо перегородками.
- Вокруг одного столика должно быть достаточно места, чтобы клиент не испытывал трудностей при вставании.
- Для более качественного обслуживания клиентов необходимо обеспечить свободный доступ официанта к двум сторонам столика.
- Система кондиционеров должна располагаться так, чтобы не оказывать прямого влияния на посетителя, посредством холодного или жаркого воздуха в лицо или спину.
После этого нужно подбирать необходимое помещение, которое должно быть в проходимом месте. Разумеется, к помещению выдвигаются серьезные требования, и тут предприниматель столкнется с трудностями. Важно, чтобы посетителям было удобно, так что нужно приобрести комфортную и красивую мебель. А что касается сотрудников, то для них нужно функциональное и надежное оборудование, чтобы можно было выполнить быстро любой заказ. Кстати, подбор персонала – это тоже серьезный шаг. Ну и наконец, стоит задуматься о рекламной компании, чтобы на старте привлечь посетителей и удержать их.